У меня не часто получается убить двух зайцев одним рецептом, и вот этот тот редкий случай - рецепт идет в копилку моего мирового марафона и присоединяется к флешмобу Заремы, посвященному кулинарным темам в художественных произведениях. Забегая вперед, сразу хочу поблагодарить Зарему за стимул - я так давно хотел приготовить шведские фрикадельки, но, думаю, еще бы долго откладывал. Почему фрикадельки, интересуетесь вы?! Ну, во-первых, каждая страна имеет право на свои фирменные мясные шарики, так же как и на рождественское печенье - и пусть между ними разница зачастую практически не ощутима - все-таки круто приобщиться к чему-то традиционному, да?!:) Во-вторых, Швеция всегда была для меня одной из лучших стран мира (наравне с Данией и Канадой, а также Нидерландами и Норвегией, в которых я еще не был). И, наконец, с детства эта сказочная страна ассоциируется у меня с Астрид Линдгрен - Калле Блумквист, Эмиль (тот, который из Лённеберги) и, конечно же, трилогия о Малыше и Карлсоне - эти книги я перечитывал не один раз. Чаще всего, именно "Карлсона, который живет на крыше". Последний раз уже в достаточно взрослом возрасте - мне было где-то чуть за двадцать... и, кстати, сейчас бы с удовольствием снова взял в руки эту замечательную книгу (советский мультфильм, безусловно, хорош, но книги все же в 100 раз лучше). Эх, молодость, молодость...:))) Конечно, в "Карлсоне..." есть множество замечательных линий, но все-таки одной из...да, уютной что ли, является кулинарная! Чего только стоят посиделки Малыша и Карлсона, с плюшками и какао, да с неторопливыми диалогами...сногсшибательный соус Фрекен Бок...или башенки из фрикаделек (хорошо, в переводе - тефтелек, но мы то знаем, что это были фрикадельки, аха)...
"...Зато на полу возвышалась башня из кубиков. Очень высокая башня. И хотя Карлсон мог бы, конечно, построить из кубиков подъемные краны и любые другие вещи, на этот раз он просто оставил один кубик на другой, так что в конце концов получилась длинная-предлинная, узкая башня, которая сверху была увенчана чем-то, что явно должно было изображать купол: на самом верхнем кубике лежала маленькая круглая мясная тефтелька......Да, это была для Малыша очень тяжелая минута. Маме, конечно, не понравилось, что ее тефтелями украшают башни из кубиков, и она не сомневалась, что это была работа Малыша...."
"...Фрекен Бок вытаращила на него глаза.
-Ты еще со мной разговариваешь? Ты бы лучше помолчал да пошел бы на кухню и принес мне несколько тефтелек!
Малыш радостно засмеялся.
-Да, после таких прыжков появляется зверский аппетит, - сказала она.
-Угадай, кто лучший в мире подносчик тефтелей? -- сказал Карлсон, убегая на кухню.
Потом Карлсон, Малыш и фрекен Бок, сидя на кровати, уплетали прекрасный ужин с таким аппетитом, что за ушами трещало. Карлсон принес из кухни полный поднос еды.
- Я обнаружил яблочную запеканку с ванильным соусом. Кроме того, я прихватил ветчины, сыра, колбасы, соленых огурчиков, несколько сардин и кусочек печеночного паштета. Но, скажи на милость, куда ты засунула торт со взбитыми сливками? Его я не нашел..
-У нас торта нет, - ответила фрекен Бок.
У Карлсона дрогнули губы.
-И ты полагаешь, что можно наесться тефтелями, яблочной запеканкой с ванильным соусом, ветчиной, сыром, колбасой,солеными огурцами да двумя жалкими крохотными сардинками?
Фрекен Бок поглядела на него в упор.
-Нет, -сказала она подчеркнуто спокойным тоном. - Но ведь есть еще и печеночный паштет.
Никогда еще Малышу не было так вкусно. Малыш, и Карлсон, и фрекен Бок сидели рядком на кровати и жевали, глотали, и им было так уютно втроем!...""...Время после обеда Малыш провел наверху у Карлсона, в его домике на крыше. Он объяснил Карлсону, почему надо оставить в покое фрекен Бок.
-Понимаешь, она хочет сделать торт со взбитыми сливками,потому что мама, и папа, и Боссе, и Бетан возвращаются завтра домой.
Карлсону это показалось убедительно.
- Да, если она делает торт со взбитыми сливками, ее надо оставить в покое. Опасно низводить домомучительницу, когда она взбивает сливки, а то она скиснет, а вместе с ней и сливки."...Карлсон выключил моторчик, Малыш кинулся к нему, чтобы его обнять, но Карлсон отпихнул Малыша своей пухленькой ручкой и сказал:
- Спокойствие, только спокойствие! У тебя есть какая-нибудь еда? Может, мясные тефтельки или что-нибудь в этом роде? Сойдет и кусок торта со взбитыми сливками.
Малыш покачал головой:
- Нет, мама сегодня не делала мясных тефтелек. А торт со сливками бывает у нас только по праздникам.
Карлсон надулся:
- Ну и семейка у вас! "Только по праздникам"... А если приходит дорогой старый друг, с которым не виделись несколько месяцев? Думаю, твоя мама могла бы ипостараться ради такого случая.
- Да, конечно, но ведь мы не знали... - оправдывался Малыш.
- "Не знали"! - ворчал Карлсон. - Вы должны были надеяться! Вы всегда должны надеяться, что я навещу вас, и потому твоей маме каждый день надо одной рукой жарить тефтели, а другой сбивать сливки.
- У нас сегодня на обед жареная колбаса, - сказал пристыженный Малыш. - Хочешь колбаски?
- Жареная колбаса, когда в гости приходит дорогой старый друг, с которым не виделись несколько месяцев! - Карлсон еще больше надулся. - Понятно! Попадешь к вам в дом - научишься набивать брюхо чем попало... Валяй, тащи свою колбасу.
Малыш со всех ног помчался на кухню. Мамы дома не было - она пошла к доктору, - так что он не мог спросить у нее разрешения. Но ведь Карлсон согласился есть колбасу. А на тарелке как раз лежали пара ломтиков, оставшихся от обеда. Карлсон накинулся на них, как ястреб на цыпленка. Он набил рот колбасой и засиял как медный грош.
- Что ж, колбаса так колбаса. А знаешь, она недурна. Конечно, с тефтелями не сравнишь, но от некоторых людей нельзя слишком многого требовать..."
А вот это вообще одна из моих любимых фраз - очень рациональное решение, к слову.И правда, зачем много свечей...:
"...Он решил поговорить с мамой. Будь что будет, но невозможно праздновать день рождения без Карлсона. - А чем нас будут угощать? - спросил Карлсон, перестав дуться.
- Ну конечно, сладким пирогом. У меня будет именинный
пирог, украшенный восемью свечами.
- Хорошо! - воскликнул Карлсон. - Знаешь, у меня есть предложение.
- Какое? - спросил Малыш.
- Нельзя ли попросить твою маму приготовить нам вместо одного пирога с восемью свечами восемь пирогов с одной свечой?
Но Малыш не думал, чтобы мама на это согласилась...."
Возвращаясь к фрикаделькам, скажу, что это большая ответственность, т.к. очень сложно найти аутентичный рецепт - я вообще думаю, что есть некий эталонный рецепт, который варьируется от семьи к семье. И так получилось, что у меня нет одного первоисточника - эта некая квинтэссенция множества вариантов, найденных в сети. Что точно гарантирую - они намного вкуснее фрикаделек из IKEA (ха-ха, как минимум конины у меня нет в составе). Единственное, в чем я точно виноват - у меня получились достаточно темные фрикадельки, они все-таки должны быть максимально светлыми...Зато соус получился шикарный:))) И вообще, было очень душевно, с картофельным пюре да брусничным джемом....Так что, Зарема, спасибо еще раз за наш вкусный ужин:)))
Ингредиенты:Фрикадельки: 750 гр. фарша (микс свиного и говяжьего);1 небольшая луковица (у меня несколько шалот, измельчить);100 гр. белого хлеба (у меня чиабата, подсушенная);50 мл. молока;50 мл. (33, но можно меньше%) жирных сливок;1 крупное яйцо;Ок. 1 ч.л. соли;Щедрая щепотка черного молотого перца;Щедрая щепотка тертого мускатного ореха;Щедрая щепотка молотого имбиря;Маленькая щепотка молотого кардамона;Маленькая щепотка молотой корицы (честно - мое дополнение:))2 ст.л. сливочного масла (для лука);Оливковое+сливочное масло (для фрикаделек)
Хлеб измельчить в крошку, залить сливками и молоком, оставить на 10 минут. В сковороде распустить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить в нем лук, до слегка золотистого цвета. В миске соединить фарш, обжаренный лук, яйцо, хлебный мякиш (отжать), соль и специи, быстро размешать до однородного состояния. Если получился фарш суховат - добавить немного сливок из-под хлеба. Но бывает случается и обратный эффект - слишком влажный. В этом случае, пусть может быть, это и не по-шведски, я всегда под рукой имею немного кукурузной муки или семолины (мелкого помола) - пара столовых ложек спасает результат, а на вкус никак не влияет!
Сформировать влажными руками фрикадельки, 3-4 см. в диаметре. На чистой сковороде растопить немного сливочного + оливкового масла и на достаточно сильном огне обжарить фрикадельки (если сковорода не большого диаметра - лучше в два этапа), чтобы образовалась легкая корочка, но не сильно потемнели, минут 10. Периодически потряхивать сковороду, переворачивая фрикадельки, или используя лопатку, но очень аккуратно:) После чего убавить огонь, и довести фрикадельки до готовности, минут 10-15, все также периодически помешивая.
Соус Brunsås4 ст.л. сливочного масла (у меня соленое);300 мл. говяжьего бульона;100 мл. сливок 33%;3 ст.л. пшеничной муки;1 ст.л. соевого соуса;Соль
В сковороде распустить сливочное масло. Просеять муку, хорошо размешивая венчиком. Когда мука соединится с маслом и немного потемнеет, влить бульон. Продолжать готовить, помешивая, минуты 3. Далее присоединить сливки и соевый соус, а также присолить по вкусу. Оставить еще на пару минут, и снять с огня. В принципе фрикадельки можно поместить прямо в этот соус, и довести их в нем до готовности, но мне хотелось получить их по отдельности. Соус - сказка, несмотря на то, что я не люблю муку в соусах. Но она здесь ничуть не чувствуется....
Ну вот и все, друзья...Осталось только приготовить картофельное пюре (гулять так гулять - добавьте в него немного теплых сливок и щедрый кусок сливочного масла - думаю, Карлсон бы одобрил). И да...брусничный джем, не очень сладкий и с цельными ягодами - без него это будут уже не шведские фрикадельки....:)))
0 коммент.:
Отправить комментарий