Это, наверное, самое несимпатичное/непривлекательное мороженое из моей практики:( Хм, любопытное начало, да?! Теперь нужно как-то реабилитировать его в ваших глазах:) Оно действительно очень вкусное! Правда, правда! Нежный, но чуть терпкий запеченный ревень с нотами апельсина и замечательный крамбл, который отлично взаимодействует с мороженым, делясь с ним тонкими сливочно-сахарными нотами, при этом не размокая и не теряя форму. Да, я, конечно, не поэт, но, надеюсь, описание немного скрасило недостатки внешнего вида десерта:) Первый раз я делал мороженое в июле, но оно меня не впечатлило своим внешним видом (несмотря на отменный вкус!), и я все оттягивал его фотографирование (зная, что дегустаторы не особо покушаются на фруктовые вариации), а потом: бац, и его внезапно не стало! Пришлось в августе повторить, вот. А идею взял отсюда, а вот рецепт самого мороженого мой привычный, проверенный.
Ингредиенты:
Крамбл
75 гр. пшеничной муки;
50 гр. сливочного масла (порубить на небольшие кусочки);
50 гр. коричневого сахара
Мороженое
3-4 крупных стебля ревеня (разрезать длинною в 3-4 см);
350 мл. сливок 35%;
100 мл. молока;
100 гр. сахара;
4 куриных яйца (только желтки);
1 ч.л. ванильного экстракта;
1 ст.л. апельсиновой воды
Для крамбла соединить все ингредиенты, и хорошо перетереть руками, чтобы получилась крошка. Если она получается слишком жирной или, напротив, сухой - можно отрегулировать добавлением небольшого количества муки или масла. Переложить крошку в форму для выпекания и поместить в духовку, заранее разогретую до ~180C духовку, минут на 10-15. Остудить при комнатной температуре. Одновременно в другую форму выложить ревень, присыпать сахаром (оставить одну ложку для мороженого), добавить апельсиновую воду. Поместить в духовку и готовить до мягкости, минут 15-20. Остудить, после чего взбить (вместе с соком) в блендере, до однородного состояния, но чтобы попадались небольшие кусочки.
В миске соединить желтки, оставшийся сахар и ванильный экстракт, взбить миксером/венчиком. Присоединить сливки, молоко и еще немного размешать. Поставить миску на водяную баню, и готовить, регулярно помешивая массу, около 12-14 минут. Не давать закипеть. Снять с огня, вмешать измельченный ревень и остудить. Добавить кусочки крамбла (измельчить, но не мелко, примерно с горошину; я же чередовал небольшие кусочки с совсем мелкой крошкой:)), перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру, до готовности. Первые 2-3 часа несколько раз перемешивать лопаткой/венчиком.
0 коммент.:
Отправить комментарий