Основные тонкости при нарезке и приготовлении мяса.
Для мяса при приготовлении является самым важным - нарезка. Если неправильно нарезаем, то мясо становится жёстким, а при жарке сворачивается.
- Мясо всегда промывайте под холодной проточной водой, после кладём на бумажное полотенце для убирания влаги.
- Сухожилия обязательно убирайте с мяса, чтобы не было твёрдым. Перед порезкой на гуляш промываем и нарезаем кубиками (полосками) - освободить от сухожилий.
- Для стейков мясо нарезайте поперёк волокон по 5 сантиметров толщиной (чем меньше толщина - тем меньше по времени готовка). Нельзя отбивать мясо при приготовлении стейка.
- При замороженном мясе нужно его изначально разморозить за ночь в холодильнике, после вытереть полотенцем и оставить размораживаться на рабочей панели стола, мясо должно быть комнатной температуры перед приготовлением.
- После готового жаренного мяса дайте ему немного полежать, после "отдыха" мясо становится нежным и влажным. Можно оставлять в фольге - лучше пропитывается мясо.
- После того, как мясо приготовлено и немножко полежало и впитало все соки - потом можно нарезать в блюдо. За это время успеваем подготовить гарнир.
- Всегда при нарезке мяса используйте острые ножи, нож должен легко резать бумагу при этом не помяв её.
- Чтобы мясной сок не вытекал, прокалывайте мясо с одной стороны (вилкой), а нарезайте с другой, так будет меньше проколов в мясе.
- Мясо лучше всего нарезать тонкими и длинными кусками, не давите при нарезке (нож должен быть острым), чтобы не получались рваные кусочки мяса.
Автор статьи: Сергей
Советы в приготовлении и нарезке мяса.
Фото источник: finesse.com 4.55 / 5 звёзд
0 коммент.:
Отправить комментарий